N本报记者 王帆宇

上期“时令厨房”，我们一起了解了初春三月最当季的春鲜食材，春笋、春葱、春韭，最是踩着时令节拍的正季美味。

在三月大量上市的春笋，能与各种肉类搭配烹饪，炒、烧、煮、煨、炖尽情发挥。因为她的“荤素百搭”，带来美食的各种可能，因此被选为本期酒店大厨与巧手主妇的PK食材。

本期食材

春笋

“尝鲜无不道春笋”，所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分部食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

大厨食单：春笋雪花牛

出镜大厨：福州中庚喜来登酒店中餐行政总厨文灿培

大厨自荐：春笋与肉类百搭。这道菜选用5A级上乘雪花牛肉，富于质感的雪花纹理，入口即化的极佳口感，以铁板烧的手法烹饪，当温度上升，白色的脂肪慢慢融化，扑鼻浓郁的牛肉香与清甜的春笋相得益彰。

烹饪步骤：1.备料

主料：春笋、上乘5A级雪花牛肉

配料：芦笋、土豆丝

2.把春笋沸水后冲凉水两个小时，捞出沥干；

3.只取春笋鲜嫩的笋尖部分，将笋尖切丝，用锅炒香；

4.把切好的土豆丝炸好垫底；

5.将5A级雪花牛肉刨片后，将炒香的春笋丝用牛肉片卷好；

6.用不粘锅煎熟后，铺于土豆丝表层；

7.品尝的时候可以淋上自制的黑椒汁。

主妇食单：芝士虾泥焗春笋

出镜主妇：热爱烹饪的主妇“玩美煮义”

主妇自荐：这是一款春笋创新菜，将中餐食材春笋，与中式烹饪手法酿及西式烹饪手法焗烤融合在一起。虾肉的鲜甜和春笋的清甜，在芝士的醇香调和下闲荡和谐。

烹饪步骤：1.备料

主料：春笋、虾、肉末

配料：姜、芝士、红彩椒、山韭菜

2.水淹过笋入电饭煲隔水熟；3.把虾仁切碎，姜末、肉末、山韭菜末、彩椒末加盐、酱油等调味拌匀；

4.笋对半切，挖出笋肉切丁；

5.将2的馅料与笋丁、芝士一起酿入春笋中；

6.入烤箱200摄氏度，烤10~15分钟，至烤热上色即可。

主妇贴士：需要提醒的是，春笋要尽量挑小个头的，一来嫩，二来精致好入口。还有春笋必须先煮熟才能焗，煮笋的时候如果加点米粒同煮，能够使春笋看起来卖相更好。

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