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端午的“草木主义”
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2013年6月5日 放大 缩小 默认        

端午的“草木主义”

 

N王帆宇

端午来临,草木当家。吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、挂蒿草、挂艾叶……草木元素,始终贯穿端午节始末。

立夏,不能就说夏天来了;进入6月,天气也还有凉爽的时候;但是,端午节一过,谁都得说夏天真的来了。

作为盛夏的先头部队,端午的诸多草木元素,正预告人们,盛夏到了,该是“草木主义”盛行的时候。

本期《生活周刊》精心准备“端午的‘草木主义’”专题,邀请福州的五位食家奉上私家食单,共同打造一份实用的“端午食单”。

清淡不寡淡的端午草木餐,如清凉去火的八宝冬瓜盅、精致扑鼻的荷香糯米鸡、添加了数种香草的普罗斯旺羊排等等,草木元素与主食材进行各种不同程度的结合,无不相得益彰,绝对是夏天的味道。

此外,端午节三天小长假,没有出远门计划的亲们,可以来一场吃香喝辣的美食之旅,福州城的诸多餐饮商家可是准备了很丰富的优惠活动哦!饭后寻一盏清茶,与朋友谈天说地,是个不错的选择,“端午饮茶指南”不容错过。

榕城五位食家清新打造夏季“森系”餐桌

清淡不寡淡

N本报记者 王帆宇

端午之后,真正的炎夏就来了。

清淡,是夏季进食的基本路数,草木主义更是深入到美食美饮的每个角落。食材,以蔬菜瓜果为重;口感,以清爽健康为主。

但是,清淡不代表寡淡,夏季美食一样可以口味丰富、变化多端。本期《生活周刊》特别邀请五位榕城资深食家,推荐他们心水的端午草木餐。荐菜之余,诸位老饕还将说说端午的饕餮之道。

食家说端午之后清淡不失味

“端午之后,春季蔬菜彻底进入尾声,一些夏季食材,如藕带、菱角等纷纷上市。初夏首重调理脾胃、养心,宜多吃苦味、酸味、凉补的食物。”卓成曦为端午后的美食之道定了个调。

“夏季菜,基本走的是清淡的路子。”香草美匙餐厅主厨“8.5寸盖子”介绍说,夏季菜品的清淡主要体现在两个方面,一个是食材的选择上,多为蔬菜、瓜果入菜,以清爽为主;另一个是烹调方法上少油少盐,以健康为主,应保持食材本身的原味,以酸、咸的简单调味,来保证口感的清新。

但清淡并不等同于无味,事实上,夏季也有吃五味的说法,酸甜苦辣咸,开胃又生津。

端午食单

端午草木餐八宝冬瓜盅

出镜食家:福州中庚喜来登酒店中餐行政总厨文灿培师傅

草木元素:冬瓜食家解读:

冬瓜在这样的一个节气里很适合与瑶柱、莲子等食材搭配,口感鲜甜;而夜香花则具有清肝、明目、去翳、拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿等功效,这一道清凉去火的八宝冬瓜盅,尤其是在端午时节会让食客倍感清新和舒适。

材料:虾仁、带子、瑶柱、蟹棒、莲子、火腿、夜香花、冬瓜

做法:将原材料处理干净,一同放入冬瓜盅内,炖制45分钟即可。

食家小贴士:夜香花也叫夜来香、月见草。夜来香有两种,一种属萝藦科,另一种属茄科,只有萝藦科夜来香能够入馔。二者区别是:萝藦科夜香

花,叶对生、心形,花黄绿色,五星状花冠裂片钝圆;茄科夜香花,叶互生、长椭圆形,花淡绿白色,五星状花冠裂片锐尖,花朵细长。

荷香糯米鸡

草木元素:荷叶

食家解说:以荷叶入馔,卖相精致淡雅,口味清香扑鼻、鲜味四溢。

材料:荷叶3张、糯米500g、鸡肉500g、香菇10多朵、猪油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙

做法:

1.将荷叶清洗干净,一分为二;糯米浸泡2小时,打散放冷备用;

2.鸡肉切丁,入凉水浸泡一会洗净血水,入锅焯一下捞出洗净;

3.香菇切片,加姜葱爆香,倒入鸡肉加入老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水,再放入八角中火炖至汤汁浓稠,最后加入一茶匙盐拌均匀;

4.荷叶铺平,先铺一层糯米,中间放鸡肉,上面再盖一层糯米,最后入锅蒸,水开后30分钟即可。

食家小贴士:糯米鸡所用的荷叶可以直接购买干荷叶,也可以用新鲜荷叶洗净之后在沸水中汆烫即可。

石黄皮雪梨龙脷叶颈肉汤

草木元素:石黄皮、雪梨、龙脷叶食家解说:石黄皮、雪梨、龙脷叶,三者搭配,化痰止咳、利咽消炎,加上口感清、甜、淡,老少咸宜。

材料:石黄皮25克、雪梨80克、龙脷叶1张、猪颈肉50克

做法:

1.将雪梨去心后切小块;

2.将猪颈肉切粒后,用蛋清搅匀至起胶,装在雪梨里;

3.将石黄皮、雪梨、龙脷叶、猪颈肉放入炖盅隔水炖即可。

食家小贴士:雪梨需去心,汤才不会酸;龙脷叶尽量找新鲜的;用猪颈肉汤水不会油腻,用蛋清搅匀炖汤用,肉会很嫩滑。

普罗旺斯羊排

草木元素:香草、百里香、迷迭香、甜罗勒等

食家解说:这道菜在制作过程中加入了百里香、迷迭香、甜罗勒等数种香草。其中最具代表性的迷迭香,在它浓郁独特的草香气味中,还带有淡淡的松木以及茶香。

材料:

羊排、百里香、迷迭香、甜罗勒、橄榄油、蒜碎、法式芥末酱、面包碎、干葱、月桂叶、干红葡萄酒、黑胡椒、盐、奶油、高汤

做法:

1.香料面包碎:将蒜碎炒香,加入百里香、迷迭香、甜罗勒略炒香,再加入面包碎,炒至稍微上色即可备用;

2.红酒酱汁:将干葱炒碎,加入迷迭香、月桂叶、干红葡萄酒及高汤煮成浓缩酱汁,再加入奶油及黑胡椒与盐拌匀;

3.羊排用盐、胡椒略腌,上碳烤架碳烤,再抹上法式芥末、香料面包粉,放入烤箱180℃烤8分钟,盛盘后淋上红酒酱汁即可。

食家小贴士:羊肉性温,在端午时节适当食用,可以温和地抵消天热贪凉对人体的伤害。

岩韵艾果

草木元素:武夷大红袍食家解说:

武夷大红袍的古韵花香、艾草的天然清新与黄皮果的禅香四溢,三者互不干扰之余又能相得益彰。

材料:糯米粉、武夷大红袍、糙米粉、花生碎、艾草、白糖、黄皮果叶、芝麻

做法:

1.将艾草用水煮烂后,放于盘中备用;

2.将武夷大红袍、花生碎、白糖、芝麻四者炒制成馅料备用;

3.将糯米粉、糙米粉与煮烂后的艾草相融合后,揉制成团备用;

4.将步骤3中的面团均匀地切成大约25g的小面团后,在中间挖个洞,装入步骤2中制作好的馅料,然后轻轻包好,再揉搓一下成圆形状;

5.在步骤4中的面团下垫上黄皮果叶,放入蒸锅蒸10分钟即可。

食家小贴士:岩韵醇厚的武夷大红袍,与端午节前后不可多得的艾草、黄皮果叶搭配,应时应景之余又能健脾健肾。

 
 
 
   
   
   
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