N王帆宇

端午来临，草木当家。吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、挂蒿草、挂艾叶……草木元素，始终贯穿端午节始末。

立夏，不能就说夏天来了；进入6月，天气也还有凉爽的时候；但是，端午节一过，谁都得说夏天真的来了。

作为盛夏的先头部队，端午的诸多草木元素，正预告人们，盛夏到了，该是“草木主义”盛行的时候。

本期《生活周刊》精心准备“端午的‘草木主义’”专题，邀请福州的五位食家奉上私家食单，共同打造一份实用的“端午食单”。

清淡不寡淡的端午草木餐，如清凉去火的八宝冬瓜盅、精致扑鼻的荷香糯米鸡、添加了数种香草的普罗斯旺羊排等等，草木元素与主食材进行各种不同程度的结合，无不相得益彰，绝对是夏天的味道。

此外，端午节三天小长假，没有出远门计划的亲们，可以来一场吃香喝辣的美食之旅，福州城的诸多餐饮商家可是准备了很丰富的优惠活动哦！饭后寻一盏清茶，与朋友谈天说地，是个不错的选择，“端午饮茶指南”不容错过。

榕城五位食家清新打造夏季“森系”餐桌

清淡不寡淡

N本报记者 王帆宇

端午之后，真正的炎夏就来了。

清淡，是夏季进食的基本路数，草木主义更是深入到美食美饮的每个角落。食材，以蔬菜瓜果为重；口感，以清爽健康为主。

但是，清淡不代表寡淡，夏季美食一样可以口味丰富、变化多端。本期《生活周刊》特别邀请五位榕城资深食家，推荐他们心水的端午草木餐。荐菜之余，诸位老饕还将说说端午的饕餮之道。

食家说端午之后清淡不失味

“端午之后，春季蔬菜彻底进入尾声，一些夏季食材，如藕带、菱角等纷纷上市。初夏首重调理脾胃、养心，宜多吃苦味、酸味、凉补的食物。”卓成曦为端午后的美食之道定了个调。

“夏季菜，基本走的是清淡的路子。”香草美匙餐厅主厨“8.5寸盖子”介绍说，夏季菜品的清淡主要体现在两个方面，一个是食材的选择上，多为蔬菜、瓜果入菜，以清爽为主；另一个是烹调方法上少油少盐，以健康为主，应保持食材本身的原味，以酸、咸的简单调味，来保证口感的清新。

但清淡并不等同于无味，事实上，夏季也有吃五味的说法，酸甜苦辣咸，开胃又生津。

端午食单

端午草木餐八宝冬瓜盅

出镜食家：福州中庚喜来登酒店中餐行政总厨文灿培师傅

草木元素：冬瓜食家解读：

冬瓜在这样的一个节气里很适合与瑶柱、莲子等食材搭配，口感鲜甜；而夜香花则具有清肝、明目、去翳、拔毒生肌、强筋壮骨、祛风除湿等功效，这一道清凉去火的八宝冬瓜盅，尤其是在端午时节会让食客倍感清新和舒适。

材料：虾仁、带子、瑶柱、蟹棒、莲子、火腿、夜香花、冬瓜

做法：将原材料处理干净，一同放入冬瓜盅内，炖制45分钟即可。

食家小贴士：夜香花也叫夜来香、月见草。夜来香有两种，一种属萝藦科，另一种属茄科，只有萝藦科夜来香能够入馔。二者区别是：萝藦科夜香

花，叶对生、心形，花黄绿色，五星状花冠裂片钝圆；茄科夜香花，叶互生、长椭圆形，花淡绿白色，五星状花冠裂片锐尖，花朵细长。

荷香糯米鸡

草木元素：荷叶

食家解说：以荷叶入馔，卖相精致淡雅，口味清香扑鼻、鲜味四溢。

材料：荷叶3张、糯米500g、鸡肉500g、香菇10多朵、猪油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙

做法：

1.将荷叶清洗干净，一分为二；糯米浸泡2小时，打散放冷备用；

2.鸡肉切丁，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞出洗净；

3.香菇切片，加姜葱爆香，倒入鸡肉加入老抽生抽翻炒均匀,倒入100ml水，再放入八角中火炖至汤汁浓稠，最后加入一茶匙盐拌均匀；

4.荷叶铺平，先铺一层糯米,中间放鸡肉，上面再盖一层糯米，最后入锅蒸，水开后30分钟即可。

食家小贴士：糯米鸡所用的荷叶可以直接购买干荷叶，也可以用新鲜荷叶洗净之后在沸水中汆烫即可。

石黄皮雪梨龙脷叶颈肉汤

草木元素：石黄皮、雪梨、龙脷叶食家解说：石黄皮、雪梨、龙脷叶，三者搭配，化痰止咳、利咽消炎，加上口感清、甜、淡，老少咸宜。

材料：石黄皮25克、雪梨80克、龙脷叶1张、猪颈肉50克

做法：

1.将雪梨去心后切小块；

2.将猪颈肉切粒后，用蛋清搅匀至起胶，装在雪梨里；

3.将石黄皮、雪梨、龙脷叶、猪颈肉放入炖盅隔水炖即可。

食家小贴士：雪梨需去心，汤才不会酸；龙脷叶尽量找新鲜的；用猪颈肉汤水不会油腻，用蛋清搅匀炖汤用，肉会很嫩滑。

普罗旺斯羊排

草木元素：香草、百里香、迷迭香、甜罗勒等

食家解说：这道菜在制作过程中加入了百里香、迷迭香、甜罗勒等数种香草。其中最具代表性的迷迭香，在它浓郁独特的草香气味中，还带有淡淡的松木以及茶香。

材料：

羊排、百里香、迷迭香、甜罗勒、橄榄油、蒜碎、法式芥末酱、面包碎、干葱、月桂叶、干红葡萄酒、黑胡椒、盐、奶油、高汤

做法：

1.香料面包碎：将蒜碎炒香，加入百里香、迷迭香、甜罗勒略炒香，再加入面包碎，炒至稍微上色即可备用；

2.红酒酱汁：将干葱炒碎，加入迷迭香、月桂叶、干红葡萄酒及高汤煮成浓缩酱汁，再加入奶油及黑胡椒与盐拌匀；

3.羊排用盐、胡椒略腌，上碳烤架碳烤，再抹上法式芥末、香料面包粉，放入烤箱180℃烤8分钟，盛盘后淋上红酒酱汁即可。

食家小贴士：羊肉性温，在端午时节适当食用，可以温和地抵消天热贪凉对人体的伤害。

岩韵艾果

草木元素：武夷大红袍食家解说：

武夷大红袍的古韵花香、艾草的天然清新与黄皮果的禅香四溢，三者互不干扰之余又能相得益彰。

材料：糯米粉、武夷大红袍、糙米粉、花生碎、艾草、白糖、黄皮果叶、芝麻

做法：

1.将艾草用水煮烂后，放于盘中备用；

2.将武夷大红袍、花生碎、白糖、芝麻四者炒制成馅料备用；

3.将糯米粉、糙米粉与煮烂后的艾草相融合后，揉制成团备用；

4.将步骤3中的面团均匀地切成大约25g的小面团后，在中间挖个洞，装入步骤2中制作好的馅料，然后轻轻包好，再揉搓一下成圆形状；

5.在步骤4中的面团下垫上黄皮果叶，放入蒸锅蒸10分钟即可。

食家小贴士：岩韵醇厚的武夷大红袍，与端午节前后不可多得的艾草、黄皮果叶搭配，应时应景之余又能健脾健肾。