N本报记者 邱也栩 陈蓉 徐丰/文 林丹/图 通讯员 陈祥 付严
本报讯 每只1.3~1.5元不等，香气四溢，口感酸辣，又脆又爽滑的泡鸭爪，在榕城街头非常畅销。不过，也有市民反映，一些泡爪的味道过于浓郁，就是用塑料袋包着吃，手上的味道也得用肥皂洗好几次才洗得掉。为什么泡爪会这么“香”呢？
记者调查了解到，市面上在售的不少都是“三无”泡爪，不但卫生安全得不到保障，而且进价低于合理成本。业内分析，一些违规商家可能人为添加合成香精，一来可控制成本，二来使之“香”味扑鼻。专家指出，对于添加合成香精的食品，还是少食用为宜。
泡爪来历不明 工商责令下架
几日来，记者先后走访了鼓楼、金山、火车站等片区，发现很多杂货铺和小便利店都在销售泡爪。这些散装泡爪盛在透明的塑料收纳盒内，浸泡在茶色的泡汁中，一靠近就可闻到一股特有的香味。超市老板介绍，这些泡鸭爪每只1.5元，小年轻买了直接当零食啃，很好卖，多的时候一天卖四五十个没问题。
不过，记者注意到，只有个别收纳盒表面标有龙岩泡爪字样，并没有标明泡爪的生产日期、保质期和生产厂家。
日前，记者与晋安区工商局的执法人员一同到火车站一带检查，发现多家便利商店拿不出所销售的泡爪的台账、供货方的营业执照和食品流通检验报告，同时认定这些在售的散装泡爪为“三无”产品。现场，执法人员依法开出责令改正通知书，要求商户立即下架泡爪。
经了解，这些泡爪的进价为每只0.9元到1元。但龙岩当地一家通过QS认证的卤制品制造企业的销售部负责人陈先生对此感到困惑。据其介绍，龙岩当地泡鸭爪的“香味”，是用中药材等天然香料熬制出来的，按照他们的制作工艺，当地的批发成本就要0.9元，可是市面上最低的批发价只要0.7元，“这么低的成本，我们无法承受，因而不少泡鸭爪的作坊，很可能加入一些化学香精来控制成本。”
送货员看有人查 扔下电动车就跑
走访中，记者发现，绝大多数的店家根本不知道这些泡爪是哪儿生产的，以及是如何腌制的。
“出了事情，你们找谁去？”面对工商执法人员的质问，商户哑口无言。
记者了解到，12月5日晚，一个姓戴的男青年向斗门附近的一家小超市送泡爪。知情人士透露，该送货员就住在火车站一带，每个晚上都为合作的网点配送泡爪，记者到斗门一带蹲守，但对方并没有出现。
6日早上10点，记者终于遇上了前来配货的戴先生。只见他骑着电动车，后座上放着八个塑料袋的泡爪、一大罐泡汁，还有一些真空包装的泡爪。由于戴先生无法出示相关证件，工商执法人员扣下了货物。面对询问，戴先生支支吾吾，一会儿说自己在鼓山附近开杂货铺，又说是卖节能灯的，只是兼职配送泡爪。对于泡爪的来源，他闪烁其词，称作坊在马尾快安，后来又说是龙岩、泉州做好寄过来的。
工商执法人员要求他带路去做泡爪的作坊，戴先生假装同意，并拿起手机准备拨号，随后称要上厕所，就在这时他猛地转身钻进附近的斗门四弄，连电动车也不要了，不见了踪影。
泡爪香精网上卖 卖家吹嘘满街香
为了弄清化学香精的成分，记者来到台江区的老药洲街，多个商户表示，未出售泡爪香精。而在淘宝网上，记者输入“泡爪香精”，可搜索出上百个结果，价格低至10多元，高至130元。
记者以要兼卖泡爪为由，与一家网店取得联系，一个ID名为“小飞侠ko⁃be24”（以下简称“小飞侠”）的卖家介绍起自己的产品，称泡爪香精能激活原肉质的香味，去除腥腻，持久留香，所有的客户都用这种产品，并表示，如果要在路边都闻得香味，还得搭配一款绰号为“千里香”的“真美味香精香料”，一公斤泡爪只要3~5克就行。
记者问，这味道太香了吃了会不会有害，“小飞侠”一再称，不会有问题，只是起到飘香的作用。该款香精卖得很好，做得好的客户都是整件（20罐）在买。
另一个姓杨的卖家甚至表示，他只出售一整套的配料，包含复合泡粉、肉香浸膏、保鲜剂等共18种，价格高得吓人，要1500元，可以腌制1500斤约26000只鸭爪。
不过，当记者问到泡爪香精的主要成分时，卖家们都变得神秘起来，只说是专门针对泡爪的食用香料。
泡汁加香精 “香味”刺鼻难闻
近日，记者网购了550毫升的龙岩泡鸭爪泡水和500毫升的泡爪香精各一瓶。泡汁只是用矿泉水瓶简易包装，而泡爪香精瓶上也没有标注配料表，无法了解详细的成分。拧开泡爪香精的瓶盖，一股刺鼻的“香味”久而不散，且很难闻，闻的时间久了竟有点眩晕。
步骤一：先将550克的泡汁平均分成A、B两份。A份是纯粹用泡汁进行浸泡，B份在泡汁基础上再添加0.1%~0.5%泡爪香精，淡黄的香精似油脂一样浮在泡汁表面。
步骤二：取两只煮熟后白色的鸭爪样本，放入A和B的泡汁盆中，用保鲜膜密封，浸泡12个小时。
步骤三：浸泡后捞出，用A盆泡汁浸泡的鸭爪，与煮熟的鸭爪比，颜色呈现暗黄色，香气四溢。而B盆额外添加香精的鸭爪，色泽上与A盆用纯泡汁浸泡的差不多，只是香味更重，有点刺鼻。
福建省香料香精化妆品工业协会陈副秘书长告诉记者，香精主要有两种，一种是从植物提取的天然香精，还有是合成的。如果是合成的香精，香味就是浓烈而刺鼻。合成香精企业，若是严格按照相关的调配比例添加微量使用，对人体影响不大。但如果未按照相关要求，合成香精可能就不够纯净或限量的成分超标，导致毒素残留，若经常食用，会影响人体健康。
陈副秘书长因此建议，对于添加合成香精的食品，还是少食用为宜。
□征集令
添加了合成香精的泡爪，虽然色香味俱全，但吃多无益，如果你身边有疑似生产、销售此类泡爪的商家或作坊，请拨打968111与我们联系，本报将给予重奖。
