N本报记者 王烽

本报讯 “过个春节，谭鱼头火锅省体店怎么就关了？想当年，没提前三五天根本订不到位子。”昨日，偶然路过省体中心的王先生向本报968111报料。记者昨日走访证实，在榕红极一时的谭鱼头省体店悄然关张，相关负责人坦承，系合同到期续约租金太高以及近些年生意大不如从前所致。

还未放弃榕市场

源自成都的谭鱼头火锅，2002年进入福州市场，开出的首家门店就是省体店。谭鱼头福州负责人陈经理称，“谭鱼头开张的两三年里，是最辉煌的时期，那个时候要关上大门排队，就怕人挤人挤出事来。没提前三五天订位，根本吃不上。”

不过，餐饮业是残酷的，“鱼老大”2005年即进入过渡期。陈经理告诉记者，直到2007年经过一系列改革后，经营情况才略好，不过在榕还没亏过，即便在经营走下坡路的这些年。

成都谭鱼头投资集团开发部相关人士昨日在接受记者采访时证实，福州老店省体店刚关张，但谭鱼头并未撤出福州，已于2013年在六一环岛开了家新店。据其所述，谭鱼头火锅在福州还在调适，依旧主攻鱼头火锅，但新品开发也在循序渐进。采访中，有业内人士告诉记者，谭鱼头毛利不低，虽不再一枝独秀，但依旧不乏追随者，而这或许正是其在榕自始至终就没亏过的原因。

餐饮业喜新厌旧

“那真的是一个时代。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，谭鱼头对福州带来的饮食冲击，是巨大的。陈伟杰说，此一时彼一时，开创鱼头火锅时代的鱼老大，也渐渐跟不上福州食客“喜新厌旧”的脚步。

福州的鱼头火锅在火了两三年后，榕城一时又“鸭满为患”，以鸭为锅底的火锅店开始蹿红，重庆鸭棚子大行其道，其免费啤酒、中低消费的营销策略在当年的福州餐饮业抢尽了风头。而细数榕城餐饮业的十余年，红过的还有“农家乐”、“大丰收鱼锅”等。不过，都仅实现“各领风骚两三年”，谁也没能笑到最后。

采访中，台江区一家酒楼厨师长告诉记者，餐饮业很残酷，在“喜新厌旧”的食客面前，新鲜感很重要。“去年底入榕的‘海底捞’，其实不就吃个火锅嘛，要说菜品很有特色，其实也没有，但是人家就是愿意在你这排长队，体验一把逆天服务，譬如，免费擦鞋、免费美甲，还可以上网、下棋、吃零食。吃什么不是重点，重点的是用服务留住客人。”上述厨师长这样说道。