N海都记者 陈燕燕

海都讯 “美国教授要来餐厅调研！”12日，在福州金山榕城广场的“信任餐厅”，义工刘鹏飞接到了一个越洋电话，美国加州大学伯克利分校哈斯商学院市场学副教授雷夫·尼尔森（Leif Nelson）将在5月派助手来榕，对餐厅自觉付费的现象进行调研，还打算立项研究。

刘鹏飞很高兴，他说，最近，“信任餐厅”好事连连，3月15日，餐厅因坚持诚信理念，赢得央视“3·15特别贡献奖”，之后，一位企业家还特意邀他到内蒙古，为即将开业的爱心机构出谋划策。

餐厅办了9个月美国学者惊叹

刘鹏飞说，一个多月前，他已收到雷夫·尼尔森副教授的女助手发来的邮件，这位年轻的女助手是北京人，从网络上看到“信任餐厅”的报道后，对“自觉付费”的经营模式产生了很大兴趣。她多次和义工联系，希望义工提供一些数据，让美国的团队进行调研。

在越洋电话中，这位女助手连声惊叹。她说，“信任餐厅”不定价，任顾客自由付费，这样的经营模式在全世界都很少见，更不可思议的是，餐厅能在亏损状态下持续经营9个月。

刘鹏飞却很淡定，他说，每个月餐厅至少亏损三四万元，费用基本上由他独自承担，但他不喜欢媒体用“亏损”来形容，因为自觉付费的顾客达80%以上，还有很多客人成了义工，他收获了很多快乐。在他看来，这笔开支不过是交朋友的正常开支。尤其是最近，餐厅收容了10多个无家可归的人，义工引导他们学做家常菜、DIY糕点、打扫卫生，鼓励他们自强自立，改变游手好闲的习惯。

多地筹建不打烊爱心机构

一周前，刘鹏飞远赴内蒙古，为一家即将开业的爱心机构设计图纸。他说，当地企业家高先生很欣赏“信任餐厅”的模式，租下了2000多平方米的场地，签了十年合约，打算模仿“信任餐厅”的经营模式，长期开办一家爱心文化教育机构。

在内蒙古的四天，刘鹏飞和高先生进行了深谈，他们为即将开业的爱心机构规划了咖啡吧、捐衣吧、捐书吧，还有免费的德育、外语学习班，争取三个月后开业。

此外，澳洲华裔来榕取经后，4月刚在悉尼开办了一家“不打烊爱心机构”，郑州、漳州的企业家也在筹备这样的爱心机构，打算近期开业。刘鹏飞说，在这场“诚信试验”中，他发现信任是可以传染的，义工们拿出了最大的诚意，坚持信任的规则，营建出诚信的小环境，并带来了良性循环，这已超出他的期望。