N海都记者

“干邑”一词源自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的三大著名产地之一的波尔多地区不远。

此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收。97%的干邑白兰地都销往国外，每年为法国创汇达22亿欧元之多。截止到2011年12月，干邑白兰地的总体成交量较往年增长了4.3%，出口量约达471678升，相当于1.685亿瓶。

干邑为什么能够历经几个世纪兴盛不衰？一位顶级的酿酒大师极其重要。任何一家世界闻名的酒庄背后，都有一位享誉全球的酿酒大师，唯有如此才能酿造出代代传承的好酒。

解密顶级酿酒大师的日常工作

近期，在干邑界最引人注目的事件，莫过于人头马酒庄第五代酿酒大师的正式就任。今年4月10日，在法国干邑地区的Domaine duGrollet庄园内，人头马第四代酿酒大师皮埃雷特·特里谢（Pierrette Trichet）女士将人头马酒庄的传世秘方，交到巴蒂斯特·卢瓦索（BaptisteLoiseau）手中，由此，第五代酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索正式接手人头马优异品质的权杖，开始续写特优香槟干邑的传奇篇章。

这位全球瞩目的继任酿酒大师是如何炼成的？作为皮埃雷特·特里谢的副手，巴蒂斯特·卢瓦索跟随其学习多年。这位农艺和酿酒工程师出生并成长于干邑地区，于2007年入职人头马酒庄。随即，皮埃雷特·特里谢就从这个求知欲极强、富有热忱并且专注投入的他身上看到了酿酒大师的潜质。巴蒂斯特·卢瓦索熟悉葡萄种植，并在品鉴法国干邑地区中心地带的大、小香槟区出产的生命之水和干邑方面拥有极为公正客观的见地。

对于热爱干邑的酒迷来说，酿酒师的工作很令人着迷。酿酒大师的主要工作内容是什么？以人头马为例，首席酿酒大师的主要工作是：挑选生命之水，甄选出品质优异的生命之水；品鉴生命之水，以观察生命之水在陈酿过程中的发展、变化；调配生命之水，来呈现具有人头马品牌独特风格的产品。同时，首席酿酒大师还担任着人头马品牌传承与沿袭的角色，将品牌的优质精髓从上一任首席酿酒大师那里传承过来，并负责完美地沿袭给继任酿酒大师。

酿酒大师教你如何饮用干邑

不同级别的干邑产品有各自的饮用策略。创建于1724年的人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑专家。“特优香槟干邑”受法国政府“原产地命名法”保护，只有100%选取法国干邑地区最中心地带——大香槟区和小香槟区的葡萄酿造，并且大香槟区的葡萄比例不低于51%的干邑才能被称为“特优香槟干邑”。珍稀的特优香槟干邑仅占全球干邑总产量的17%，全球销售的特优香槟干邑中超过80%是来自人头马的产品。人头马生产的全线干邑产品均为特优香槟干邑，这保证了人头马特优香槟干邑无与伦比的浓郁芬芳。顶级酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索为大家支招——饮用人头马V.S.O.P建议调配鸡尾酒饮用，可以混合君度橙酒或其他；而人头马X.O则建议纯饮或加冰饮用。

此外，恰当的酒具对品鉴家而言就如同艺术大师手中的画笔。因此，品鉴不同类型的酒应选择与其相匹配的酒杯。比如品鉴人头马X.O“特优香槟干邑”时，应选取一个平底大玻璃杯（即“大肚杯”），纯饮、加入冰块或少量净水，更能焕发其层层芳香。

不少大厨还喜欢用干邑做高档菜肴的调料，以增添菜肴的香味与口感。在法餐里，干邑料理最著名的要算是干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝了。干邑更衬托出龙虾的鲜甜，配汤中淡淡的酒香，口味更加细腻、鲜滑，用来煎鹅肝也提升了鹅肝的香气而去其腥膻。除此之外，雪茄和干邑的搭配也是不错的选择。清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑，味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。