N海都记者 图洋

关注理由

无论是外表酥黄肉质鲜嫩、香气四溢的碳烤鲳鱼，抑或是带着姜丝的清香，最本真还原原味的清蒸鲳鱼，都是令人垂涎欲滴的鲜活诱惑。

在福建，鲳鱼向来被喜欢海鲜的人们所热爱，也衍生出各种不同的鲳鱼主题美食。福州和宁德两地，则高居福建鲳鱼捕捞量的前列。

食用和观赏兼备

“鲳鱼养殖的成本要远大于捕捞的成本，所以鲜有养殖的。”福建省水产设计院的专家张聪亮介绍说，现在福建市面上的鲳鱼，基本都是海捕鲳鱼，很多人就是喜欢鲳鱼的天然，吃得放心，而且市面上一公斤的价格百元左右，也吃得起。

张聪亮告诉记者，鲳鱼的分布颇为广泛，我国南海和东海数量比较多，就福建而言，福州和宁德的鲳鱼捕捞量是最大的。鲳鱼体形略呈菱形，头较小，吻圆，口小，让人想起樱桃小嘴美人，所以，很多人没有想到的是，鲳鱼还是观赏鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

营养丰富老幼皆宜

张聪亮说，沿海不少人有个传统，喜欢买海鱼给小孩吃，认为吃了海鱼以后更健康，不少人就喜欢买鲳鱼，也是颇有道理的。鲳鱼富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，而且具有益气养血的功效，对于小孩消化不良及气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症颇有效果。

“对老人也很好。”张聪亮表示，鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。而且鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

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□大厨菜谱

清蒸鲳鱼

材料：鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。

做法：鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌15分钟。再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝，倒上料酒。封好保鲜膜，大火、冷水下锅蒸15分钟后，撕去保鲜膜，然后将葱切粒撒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美、原汁原叶的大鲳鱼就好了。

红烧鲳鱼

材料：鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。

做法：将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀待用。锅内倒油后放入洋葱、蒜和泡椒爆香，爆香后加入老抽酱油和老酒，汤汁烧至半开后放入鲳鱼。然后加入茴香加盖大火煮。中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

□学点小知识

如何辨别鲳鱼好坏

据省水产设计院的专家介绍，挑选鲳鱼，也是一门学问，要从鲳鱼的各个部位观察。

首先要用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失得越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复，不会留下按过的压痕。

质量好的鲳鱼，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鱼体光泽少或无光泽。质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色泽清晰明亮；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。