N海都记者 王帆宇

三天后，春季的最后一个节气——谷雨将如约而至。

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从福州餐饮市场了解到，为了抓住春天的尾巴，餐饮商家们加紧推出大量春季当季食材，时令春鲜菜式也轮番上阵，榕城的商家和食客们都要赶在初夏到来之前大肆享受“食春鲜”的愉悦。

要知道，下次与“春鲜”相遇，要再等上整整一年。

“鲜字诀” “春鲜”食材频露脸

“进入4月，五洲佳豪推出‘春生家宴’，主打经典淮扬菜、春鲜时令菜，引导消费者建立‘不时不食’的健康理念。”福州五洲佳豪酒楼总经理李玉平告诉海都记者，“春生家宴”系列将延续到4月底。

“为打造‘春生家宴’，五洲佳豪的厨师团队选取春季独有的时令食材，推出春鲜时令菜，比如香椿煎蛋、砂锅焗鲜蒲、筒骨烩春笋、马兰头炖排翅等。”李玉平表示，由于主推淮扬菜，因此此次“春生家宴”的大多数春季时令食材都是直接从江苏冷链运送过来，“以保证食用时的新鲜口感”。

“香格里拉的厨师团队也在近期推出春季健康菜系列，由大厨针对当前市场上最时令最新鲜的食材烹制当季的春鲜菜。”据福州香格里拉大酒店市场传媒部经理吴竞介绍，除了在夏宫中餐厅推出春季健康菜外，酒店行政总厨也将在Ez咖啡厅推出西式春季菜品。

“缤纷果蔬系列将是近段的主打，带子配辣芒果莎莎酱和羊排配薄荷蔬菜是大厨主推的两款新品。”吴竞告诉海都记者，前者将以福州人喜欢的油蛤与深海带子相配，辅以应季的本地芒果，后者则是羊排搭配小胡萝卜、樱桃、西红柿、四季豆，加上新鲜的百里香、薄荷叶，“充满春天的味道”。

“其实早在3月，春季应季食材的餐品就逐渐成为各家餐厅的主打，但进入4月以后，随着气温渐升春季接近尾声，才又在餐饮市场上形成一波春季食材消费热潮。”福州香草美匙首席料理官盖子告诉海都记者，“新鲜”是这类食材最突出的特点，比如中餐的春韭、春笋、春葱、菠菜、荠菜、空心菜等，西餐的地莓、树莓等野生莓果，以及野生茴香等香草类食材，都是餐厅广泛使用的“春鲜”食材。

“养生诀” 不时不食是王道

“由于‘春鲜’食材新鲜、独有、应季而生，加上现代人对养生前所未有的关注，因此养生无疑是今季市场的美食主题。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁表示，进入4月，悦庭餐饮在旗下的九十八号新食坊推出“四季养生粥底火锅”。

“就是按春夏秋冬四季，陆续推出四款应季粥底养生火锅，分别以春沐肝、夏静心、秋和润、冬温肾为主题，加入应季养生食材。”侯总告诉海都记者，九十八号新食坊也正是借春之始发，开打九十八号新食坊2015年的养生牌。

“‘春生家宴’其实是五洲佳豪四季养生雅集之一，春生、夏长、秋收、冬藏，是五洲佳豪今年计划推出的养生雅集家宴系列。”李玉平认为，“不时不食”是现代饮食的养生理念，一年之中，有春温、夏热、秋凉、冬寒四时，自然界也相应呈现春生、夏长、秋收、冬藏，这一变化投射在美食上，就是“不时不食”。

“香格里拉也在近期推出‘自然天成’环保可持续美食计划，在‘自然天成’环保菜单中，所有菜肴和出品都精心选取最好本地食材。”吴竞透露，这项计划中的蔬菜及香料均来自与酒店长期合作的本地优质农商，“都是当日新鲜供应，以确保食材来源的安全及可持续性”。

谷雨一过 春笋就老了

“4月20日谷雨，是春季最后一个节气，其到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快。”本刊美食顾问卓成曦分享他的谷雨美食经，“谷雨气温升高、雨量增多，处处显示勃勃生机，因此应季食材特别多。”

“春笋、韭菜、香椿、苋菜、鳜鱼等时令菜纷纷上市，而春笋凭借其新鲜脆爽、清香甘甜、富含蛋白质和膳食纤维、与荤素食材百搭，成为这一季人气最旺的当令美食。”卓成曦告诉海都记者，春笋和菠菜都是谷雨时节的应季食材。

“春笋从每年的3月初开始一直吃到4月底，冬笋则是从每年的入冬吃到第二年的2月。春分时的春笋，清香脆爽，略带苦涩，后味甘甜，冬至时的冬笋，则是笋肉乳白，壳薄质嫩，又鲜又嫩，可以说各有千秋。”卓成曦说，3月的福建，乍暖还寒，春笋伴随着充沛的雨水快速地生长，这样的长速会持续到谷雨，谷雨之后，笋即成竹，也就老了不能吃了。

“春笋的时令性非常强，3月和4月是吃春笋的季节，过了就不能吃了。”卓成曦告诉记者，3月的惊蛰、春分，4月的清明、谷雨，让天气从逐步转暖、春雷初响到昼夜等长、草长莺飞，到了春季最后一个节气谷雨，寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长，“这时候的春笋也就结束它一年的短暂美食生涯”。